Povijest i definicija
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) je sistem upravljanja sigurnošću hrane koji je razvijen u Sjedinjenim Američkim Državama u 1960-ima. Ovaj sistem se koristi kako bi se identificirali, procijenili i kontrolirali rizici koji mogu utjecati na sigurnost hrane.
Načela HACCP-a
HACCP se temelji na sedam načela koja su definirana kako bi se osigurala sigurnost hrane. Prvo načelo je identifikacija opasnosti, gdje se identificiraju sve moguće opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost hrane. Drugo načelo je određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KCT), što su mjesta u proizvodnom procesu gdje se kontrola može primijeniti kako bi se smanjio ili eliminirao rizik. Sljedeća načela uključuju uspostavljanje kritičnih granica, praćenje KCT-a, korektivne mjere, potvrdu sustava i dokumentaciju.
Primjena HACCP-a
HACCP se primjenjuje u prehrambenoj industriji kako bi se osigurala sigurnost hrane. Proizvođači hrane koriste HACCP kako bi identificirali rizike i poduzeli odgovarajuće mjere kako bi se ti rizici kontrolirali ili eliminirali. Ovaj sistem se također koristi u restoranima, hotelima, bolnicama i drugim ustanovama koje se bave pripremom i posluživanjem hrane.
Prednosti HACCP-a
Primjena HACCP-a ima mnoge prednosti. Prvo, pomaže u zaštiti zdravlja potrošača osiguravajući sigurnost hrane koju konzumiraju. Također doprinosi poboljšanju kvalitete hrane i smanjenju rizika od trovanja hranom. HACCP također pruža jasne smjernice i procedure koje se moraju slijediti, što olakšava kontrolu i nadzor nad proizvodnim procesom. Također može pomoći u smanjenju troškova jer smanjuje gubitak hrane zbog kontaminacije ili loše kvalitete.
Zaključak
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) je sistem upravljanja sigurnošću hrane koji se koristi širom svijeta. Ovaj sistem pomaže u identifikaciji, evaluaciji i kontroli rizika koji mogu utjecati na sigurnost hrane. Primjena HACCP-a ima mnoge prednosti i igra ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane koju konzumiramo.
