Zašto je namačenje graha važno?
Grah je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka koje se koriste kao hrana. Namačenje graha prije kuhanja je postupak koji se tradicionalno koristi kako bi se poboljšala njegova probavljivost i smanjila količina fitinske kiseline i oligosaharida prisutnih u njemu.
Probavljivost i prehrambena vrijednost
Fitinska kiselina je prirodni spoj prisutan u sjemenkama mahunarki poput graha. Ona može otežati probavu hrane tako što se veže za minerale i formira netopive spojeve. Namačenje graha pomaže u smanjenju razine fitinske kiseline, čime se poboljšava probavljivost graha i povećava dostupnost minerala poput željeza, cinka i kalcija.
Oligosaharidi su složeni ugljikohidrati koji mogu uzrokovati nadutost, nadimanje i nelagodu u probavnom sustavu. Namakanje graha pomaže u smanjenju razine tih oligosaharida, što rezultira smanjenjem neugodnih simptoma nakon konzumacije.
Kako se grah namače?
Namačenje graha je jednostavan postupak koji se sastoji od namakanja graha u vodi prije kuhanja. Postoji nekoliko načina na koje se to može učiniti. Jedan od najčešćih načina je prelijevanje graha hladnom vodom i ostavljanje da odstoji preko noći. Drugi načini uključuju brzo namakanje u vrućoj vodi ili korištenje specijaliziranih naprava za brzo namakanje.
Koliko dugo treba namakati grah?
Vrijeme namakanja graha može varirati ovisno o vrsti graha i njegovoj svježini. Općenito, preporučuje se namakanje graha najmanje 8 sati ili preko noći. Ovo će omekšati grah i smanjiti vrijeme kuhanja. Ukoliko koristite brzi postupak namakanja, vrijeme se može smanjiti na nekoliko sati ili čak nekoliko minuta.
Zaključak
Namačenje graha je važan korak pripreme koji poboljšava njegovu probavljivost i prehrambenu vrijednost. Smanjenje fitinske kiseline i oligosaharida kroz namakanje rezultira lakšom probavom i smanjenjem neugodnih simptoma. Stoga, ako želite u potpunosti iskoristiti nutritivne vrijednosti graha i smanjiti neugodnosti nakon konzumacije, preporučuje se da ga namačete prije kuhanja.
