Koje su fizikalne osobine ulja i vode?
Ulje i voda su dva različita tekuća sredstva koja imaju različite fizikalne osobine. Ulje je hidrofobna tvar, što znači da odbija vodu, dok je voda hidrofila, odnosno privlači druge molekule vode.
Polarne i nepolarne molekule
Razlog zašto se ulje i voda ne miješaju leži u razlici između polarne i nepolarne tvari. Voda je polarna molekula, što znači da ima polarne veze između atoma kisika i vodikovih atoma. S druge strane, ulje je nepolarna tvar, što znači da nema polarne veze.
Interakcija molekula
Kada se ulje i voda pokušaju pomiješati, njihove molekule ne mogu uspostaviti stabilne međumolekulske sile privlačenja. Molekule vode stvaraju vodikove veze međusobno, ali ne mogu stvoriti takve veze s molekulama ulja. To rezultira formiranjem dvije odvojene faze, pri čemu se ulje formira na vrhu vode zbog manje gustoće.
Različite gustoće
Ulje i voda imaju različite gustoće. Voda ima veću gustoću od ulja, što znači da će ulje plutati na površini vode. Ova razlika u gustoći također doprinosi tome da se ulje i voda ne miješaju.
Emulzija
Iako se ulje i voda ne miješaju prirodno, moguće je stvoriti emulziju kada se ove dvije tvari mehanički promiješaju uz pomoć emulgatora. Emulgator je tvar koja smanjuje površinsku napetost između ulja i vode, omogućujući im da se privremeno pomiješaju. Primjer emulzije je majoneza, koja se sastoji od ulja i vode koje su emulgirane pomoću jaja ili senfa.
