Kako rotkvice postaju ljute?
Rotkvice su korjenasto povrće koje se uzgaja širom svijeta. One su poznate po svom karakterističnom ljutom okusu koji mnogi ljudi vole. Ali zašto su rotkvice ljute?
Glukozinolati i enzimi
Rotkvice sadrže tvar koja se naziva glukozinolat. Kada rotkvice rastu, enzimi u njima pretvaraju glukozinolate u spojeve koji daju ljut okus.
Senf ulje
Rotkvice također sadrže senf ulje, koje je odgovorno za njihovu ljutinu. Senf ulje se oslobađa kada se rotkvice žvaču ili režu, a to uzrokuje osjećaj peckanja i ljutine.
Koristi od ljutih rotkvica
Iako neki ljudi možda ne vole ljutinu rotkvica, one imaju neke zdravstvene prednosti. Ljutina rotkvica može potaknuti probavu i pomoći u smanjenju nadutosti. Također se vjeruje da ljute tvari u rotkvicama imaju antimikrobna svojstva i mogu pomoći u održavanju zdravlja crijeva.
Kako smanjiti ljutinu rotkvica?
Ako ne volite previše ljute rotkvice, postoji nekoliko načina da smanjite njihovu ljutinu. Možete ih oguliti kako biste uklonili vanjski sloj koji sadrži većinu senf ulja. Također ih možete kuhati ili peći, jer toplina može smanjiti ljutinu. Ako želite dodati rotkvice u salatu, možete ih prethodno namočiti u hladnu vodu kako bi se smanjila njihova ljutina.
Zaključak
Rotkvice su ljute zbog prisutnosti glukozinolata i senf ulja. Ljutina rotkvica može imati neke zdravstvene prednosti, ali ako ne volite ljutinu, postoji nekoliko načina da je smanjite. Uživajte u ovom ukusnom i zdravom korjenastom povrću!
