Gluten: osnovne informacije
Gluten je proteinska tvar koja se prirodno javlja u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. To je ono što daje elastičnost tijestu i pomaže da hrana zadrži svoj oblik. Gluten se sastoji od dvije glavne komponente: glutenina i gliadina.
Gluten i celijakija
Gluten može biti problematičan za ljude koji boluju od celijakije. Celijakija je autoimuna bolest koja se javlja kod osoba koje imaju genetsku predispoziciju. Kada osoba s celijakijom konzumira hranu koja sadrži gluten, njihov imunološki sustav reagira na gluten i oštećuje sluznicu tankog crijeva. To može dovesti do različitih simptoma kao što su probavne smetnje, umor, gubitak težine i problemi s kožom.
Gluten i osjetljivost na gluten
Osim celijakije, postoji i stanje poznato kao osjetljivost na gluten. Osobe s osjetljivošću na gluten imaju simptome slične onima kod celijakije, ali nemaju oštećenje sluznice tankog crijeva. Iako mehanizmi osjetljivosti na gluten nisu potpuno razumljivi, mnogi ljudi osjećaju poboljšanje nakon izbjegavanja hrane koja sadrži gluten.
Gluten u prehrani
Gluten se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima kao što su kruh, tjestenina, peciva, kolači i pivo. Međutim, postoje i mnoge alternative bez glutena koje su dostupne na tržištu. Osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten trebaju izbjegavati hranu koja sadrži gluten kako bi održale svoje zdravlje.
Zaključak
Gluten je proteinska tvar koja se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Za ljude koji boluju od celijakije, gluten može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Osobe s osjetljivošću na gluten također mogu imati simptome slične onima kod celijakije. Iz tog razloga, važno je biti svjestan prisutnosti glutena u prehrani i pronaći alternative bez glutena za održavanje zdravlja.
